牛ひき肉　400g

ベーコンかパンチェッタ　30g

トマト １つ （赤く熟れたもの）

玉ねぎ、にんじん、セロリ　各50g

オリーブオイル　大さじ3～4

赤ワイン　250cc

トマトペースト　1缶 240g

トマト濃縮ペースト 大さじ2 （なくても可）

塩　小さじ1.5

ブラックペッパー・ナツメグ　各少々

香味野菜を油でじっくりと炒めます。

玉ねぎ、にんじん、セロリの３種を炒めます。

最初にオリーブオイルでベーコンを炒め、脂を出して、その中に野菜加えて炒めていきます。しっかりやわらかくなるまで炒めてください。

ベーコンの代わりにパンチェッタを使うと、より深みが出ておいしく仕上がります。

焦がさないようにゆっくり10分ほど炒めます。

ソフリットを炒め終えたフライパンにオリーブ油を入れ ニンニクをこんがり焼き 油に香りが移ったらでお肉を入れ焼きます。

塩、こしょう、ナツメグで下味をつけたひき肉を、かたまりにしてフライパンに入れ、あまり崩し過ぎぬように焼きます。

お肉はここでしっかりやけば煮込んだ時にコクがでます。

お肉が焼けたら、トマトのざく切りを加え、トマトに火が通ったら

予め作ったソフリットを加えてワインを入れて煮立たせます。

ワイン充分煮立ったら トマトペーストを溶かし入れ、弱火でコトコト、20～30分煮込めばできあがり✨